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La recette du pâté en croute au faisan, foie gras et cèpes



Pâté en croute au faisan, foie gras et cèpes par Xavier Menot. Préparation de la Farce : Filet de faisan 500g, Armagnac 15 g, Sel, poivre, Cèpes poêlées 100g, Foie gras de canard cru 200g, Echalotes suées 100g, Persil haché 20g, Cuisson 180°, 22 minutes Découper au couteau les filets de faisan en petit cubes. Mélanger avec le reste des ingrédients pour obtenir une farce homogène. Préparation du Pâté : 500g farine, 150g beurre, 200g ricotta, 2 œufs, 50g crème, 15g sel. Mélanger la farine et le beurre pommade (fraiser) puis incorporer le reste des ingrédients au batteur afin d’obtenir un mélange homogène.






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