Les Causses du Quercy offrent une végétation riche, composée de pelouse sèche naturelle, une flore variée, dans un paysage de falaises, dolines, vallées et plateaux, ce qui permet aux caussenards d'élever des chèvres et de fabriquer des fromages dont le fameux "cabécou". Les fermiers du causse se sont regroupés pour fabriquer un fromage originaire du Lot fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier, le "Rocamadour", bénéficiant depuis 1996 d'une Appellation d’Origine Protégée. A Rocamadour deux éleveurs fabriquent le "rocamadour", la chèvrerie de la Borie d'Imbert et la ferme Lacoste qui met toujours ses chèvres aux pâturages. Il faut six jours minimum d’affinage pour obtenir ce petit fromage de 70 g à la texture onctueuse et fondante.
Le "rocamadour" étalé sur une tranche de pain frais, c'est le bonheur assuré pour vos papilles mais il a plus d'un tour dans son sac et s'accommode de nombreuses manières. Dans une salade, dans une tarte ou un cake salé, sur une pizza ou simplement pané pour une version encore plus gourmande, avec des courgettes sautées au rocamadour et à la viande séchée, en feuilleté au rocamadour, pomme et magret de canard ou en burger de tomate au rocamadour, salade au fromage de Rocamadour à la clémentine. Le rocamadour est irrésistible.
Michel Roth, un des Chefs les plus titrés de France avec un palmarès de titres parmi les plus prestigieux de la gastronomie française, a en 1985 décroché le Prix Culinaire International Pierre Taittinger avant de remporter le tant convoité titre de « Bocuse d'Or » ainsi que celui de « Meilleur ouvrier de France » en 1991. Il a revisité le rocamadour pour en faire un sublime dessert, le financier au Rocamadour et miel de fleur. Frédéric Kaiser - Meilleur Ouvrier de France 2011 Directeur de la Restauration chez Le Bristol Paris – nous donne comme conseil de le servir sur une assiette plate, un serviteur muet ou sur une ardoise avec un pot de crème fouettée.
Le Rocamadour sait ravir les papilles, en une bouchée ou deux, c'est un incontournable des plateaux de fromages, on le retrouve sur la table des plus grands chefs à travers le monde.
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