L’Époisses, star fromagère à Rocamadour ce 8 juin

Le célèbre fromage bourguignon sera l’invité d’honneur de la Fête des fromages.

Devenu célèbre grâce à son goût apprécié des gastronomes, l'Époisses provient d'une aire géographique située entre les départements de la Côte-d'Or, de l'Yonne et de la Haute-Marne. Ce fromage, doté d'une AOC depuis 1991 et d'une AOP depuis 1996, sera l’invité d’honneur de la Fête des fromages le dimanche 8 juin à Rocamadour.

C’est dans le petit village d’Époisses, il y a près de cinq siècles, qu’est né d’une communauté de religieux ce produit laitier au lait de vache entier, au caractère puissant et raffiné. Les fermières de la région, qui ont poursuivi, à partir du XVIIᵉ siècle, la fabrication d’Époisses, ont largement participé à sa renommée grâce à leur savoir-faire. L’odeur de l’Époisses est pénétrante, aux arômes de sous-bois. En bouche, la pâte est douce et fondante, dont le cœur reste friable lorsqu’il est peu affiné. Son goût est subtil, fruité, franc et équilibré, et offre une sensation onctueuse en bouche. Sa couleur rouge-orangé est naturelle. Ce fromage à pâte molle et à croûte légèrement ridée est originaire du département de la Côte-d’Or.