LES INCONTOURNABLES de la gastronomie.

Cabécou du Lot évoque le village de Rocamadour un site merveilleux dans le Lot. Mais il est aussi le plus ancien fromage du Quercy. On note les premières traces écrites évoquant ce petit fromage au lait de chèvre dans un texte de 1451. Il fût d'abord un fromage de complément, fabriqué et vendu par les femmes. Puis, il s'est développé grâce aux pèlerins passant par le village de Rocamadour sur la route de Saint Jacques de Compostelle. Issu d'un lait de chèvre cru et entier qui tire son parfum des herbes aromatiques comme les aubépines, le genévrier ou le mûrier que l'on trouve dans ce terroir, le Cabécou du Lot est à consommer frais à huit jours ou affiné de quinze jours. Dans le pays, on l'apprécie aussi très vieux. Devenu dur, il est sucé en gourmandise, comme un bonbon. Certains le conservent aussi dans des pots, appelés « oules », après les avoir arrosés de marc.