À Rocamadour, les oliviers prennent racine et font éclore de nouvelles saveurs

Après la lavande, la vigne, le canard ou encore le fromage, une nouvelle culture s'épanouit sur les terres amadouriennes : l'olivier. Une belle aventure agricole et familiale menée par Éric et Muriel Rolland, qui cultivent aussi les roses de Damas et multiplient les créations gourmandes.

C'est une nouvelle page qui s'écrit dans le paysage agricole de Rocamadour. En 2020, Éric et Muriel Rolland ont fait le pari de l'oléiculture en faisant l'acquisition d'un magnifique domaine de 11 hectares. Dès l'hiver suivant, ils préparent les terres pour accueillir leurs premiers oliviers, avec quatre hectares plantés au printemps 2021.

L'aventure prend rapidement de l'ampleur. Un bassin de récupération des eaux de pluie est aménagé afin d'assurer l'irrigation des jeunes plantations et de mieux résister aux épisodes de fortes chaleurs. Trois hectares supplémentaires d'oliviers viennent ensuite enrichir le domaine, portant aujourd'hui la plantation à sept hectares.

Les arbres représentent plusieurs variétés françaises, comme l'Aglandau, la Picholine et la Bouteillan, mais aussi italiennes, avec le Leccino, le Frantoio et le Pendolino. Certaines sont destinées aussi bien à la production d'huile qu'à la consommation en olives de table, tandis que d'autres sont cultivées exclusivement pour leur huile.

La première récolte a eu lieu en 2024. L'objectif est désormais de développer progressivement la production et de proposer une huile d'olive bio issue de leur exploitation. En 2026, 200 kg d’olive ont été cueillie, et pour 2027 l’objectif est 500 kg.

Des roses de Damas aux créations gourmandes

Mais Éric et Muriel ne manquent pas d'idées ! Leur domaine accueille également des pommiers, des poiriers et quelques rangs de vigne. De ces fruits naissent notamment des vinaigres balsamiques, patiemment vieillis en fûts de chêne. Parmi leurs créations, la crème de balsamique de poire promet une expérience gustative particulièrement séduisante.

Autre originalité : la culture de rosiers de Damas, Centifolia et Gallica. Ces roses sont destinées à la production d'hydrolat, plus connu sous le nom d'eau de rose, mais également à l'élaboration d'un délicieux sirop.

Depuis trois ans déjà, leurs pétales parfument les créations de Goûts et Couleurs, glacier bien connu de Rocamadour, qui propose notamment des glaces à la rose. Leur eau de rose trouve également sa place dans les cuisines d'un restaurant de Tulle, où elle entre dans la préparation de crèmes et de tiramisus.

Et pourquoi ne pas surprendre ses invités à l'heure de l'apéritif ? Dans un cocktail, notamment un Spritz, la rose peut remplacer le citron et apporter une touche florale aussi inattendue que délicate.

Un domaine qui cultive l'avenir

Entre oliviers, arbres fruitiers, vignes et rosiers, Éric et Muriel Rolland construisent patiemment une exploitation originale, où diversification et créativité vont de pair. Leur ambition : valoriser les richesses de leur terroir et proposer des produits authentiques, aux saveurs parfois surprenantes.

Une belle illustration de ces nouvelles initiatives agricoles qui contribuent à faire vivre et évoluer le territoire amadourien.

Renseignements : 05 18 10 46 00